會員登入 新使用者？立即註冊 . 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩. 知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 .快問快答 如何做 煩惱 知識團 主題知識 .我要發問 發表 我要發問 ..熱門： P型血 易瘦體質 立冬 說謊星座 沙塵暴 主題 開運自己來 用手機上知識+ .知識搜尋 .... 知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題| 可以教我做火鍋湯底嗎. 發問者： 匿名 發問時間： 2008-03-11 19:41:01 解決時間： 2008-03-15 20:59:31 解答贈點： 65 ( 共有 30 人贊助 ) 回答： 2 評論： 0 意見： 2 [ 檢舉 ] 網友正面評價 100% .共有 100 人評價.我是一個家庭主婦 每天煮來煮去 以經不知要煮什麼東西給家人吃 想說火鍋最方便 但是又不會做好喝的湯底 有人可以教我一些火鍋湯底嗎 2008-03-11 21:00:36 補充 挖太多了吧 最佳解答發問者自選 .. 回答者： 愛你 ( 專家 4 級 ) 擅長領域： 居家百科 | 料理食譜 回答時間： 2008-03-11 20:06:51 [ 檢舉 ] . 你好內 愛你試著提供你養身火鍋湯底 養生火鍋湯底 火鍋人人會煮，但有人是吃得一嘴油膩、肥胖，有人卻可以享受美味又能維持健康與好身材。這其中的差別關鍵就在於「湯底」，所以如何選擇好湯底，可是養生火鍋必學的第一招。 1.人參益氣湯湯底 功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。 適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~-40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。 2.養生補血湯湯底 功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。 適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 3.冬令大補湯湯底 功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。 適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨痠痛、手腳常覺冰冷者。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 4.養生鮮魚湯湯底 功效：養血益氣，補虛保健。 適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片5片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。 不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。 5.何首烏大補湯湯底 功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。 適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，髮白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生薑2片。 水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 6.當歸橘皮湯湯底 功效：補氣養血，溫通血脈。 適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。 材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 7.健康蔬菜湯湯底 功效：清濁消脂，補虛強身。 適合對象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。 不適合對象：無。 材料：高麗菜100克，洋蔥1顆〈約400克〉，胡蘿蔔1條〈約150克〉，西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條〈約200克〉，香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。 水量：以10碗水〈1碗約220cc〉大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。 好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、麵筋製品等火鍋料。 不速配的火鍋料：肥肉。 網路資源無限 參考資料 愛你喲!! 2008-03-11 20:08:05 補充 改良式湯底 1. 沙茶火鍋或大骨高湯湯底 缺點：油膩且熱量太高，吃後容易引發火氣，另人口乾舌燥，飲水不止，更加使人容易肥胖。 健康新吃法：這一類的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢和麥門冬3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。 健康小秘訣：玉竹有補中益氣、潤心肺、除煩渴等功效，因此在南洋一帶，因為氣候炎熱，對於一些滋補的膳食，像肉骨茶一類，一定會加一些玉竹之類的藥材，取其滋潤降火的效果，麥門冬也是有養陰潤心肺的功效，二味藥材酸酸甜甜的，不會影響到這些湯底的風味，卻能改善火鍋湯底，容易使人引發火氣的缺點. 2008-03-11 20:08:29 補充 速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 2008-03-11 20:08:51 補充 2. 麻辣火鍋湯底 缺點：油膩且熱量高，除了會引發火氣外，太過麻辣亦容易引起胃腸的發炎，造成胃痛和腹瀉，這對於有消化道潰瘍的人是極不利的。 健康新吃法：這一類麻辣火鍋的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢、麥門冬3錢和白朮3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。 2008-03-11 20:09:07 補充 健康小秘訣：玉竹和麥門冬有潤燥降火氣的功效，而白朮則有健胃整腸的功效，可以抑制太過麻辣的食物，對胃腸的刺激。 速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、番茄、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 2008-03-11 20:09:29 補充 3. 十全大補湯湯底 缺點：黑黑稠稠的，藥味又重，讓許多人尤其是小孩不易接受。 健康新吃法：可改變整個湯底的成分，但功效卻一樣，而且湯是清澈的，味道也變較得甘甜，這樣才容易讓人喜愛它。 材料：黃耆3錢，黨參3錢，茯苓2錢，白朮2錢，甘草1錢，山藥3錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。以4碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩2碗，去藥渣加清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉作火鍋之湯底用。〈約20--30分鐘〉 2008-03-11 20:09:48 補充 功效：大補氣血，提高身體的機能，保健強身。 速配養生火鍋料：雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金針菇、竹笙等。 2008-03-11 20:10:08 補充 最安心的美味食材 火鍋料只能有魚板、蛋餃這類的選擇嗎？其實，你可以選擇更有健康概念又一樣好吃的養生火鍋料！以下20種養生食材，就是你最對味的選擇！ 2008-03-11 20:10:23 補充 1. 山藥 功效：固腸胃，止瀉痢，增強呼吸道的抗病能力，還有抗老化的作用，是近來非常受歡迎的養生食材。 適合對象：不論大人、小孩或男人、女人都非常適合，尤其是糖尿病患，建議可替代米飯來食用。 好吃秘訣：山藥可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的時候再下，稍燙煮即可食用。 2008-03-11 20:10:48 補充 2. 高麗菜 功效：有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。 適合對象：適合胃常發炎又喜愛吃火鍋的人。 好吃秘訣：吃火鍋多放一些高麗菜可以增加湯頭的甜度，煮久也不易爛掉，能保有其脆度。 2008-03-11 20:11:03 補充 3. 大白菜 功效：維生素C含量特多，有清熱退火等功效，若怕火鍋熱量太高，可多吃大白菜均衡一下。 適合對象：適合冬天愛吃火鍋又容易上火者，但寒性體質者〈口水多、分泌物多、小便頻數、手腳冰冷等症〉則應少食用，若愛吃可多加一些生薑。 好吃秘訣：煮久煮爛反而好吃。 2008-03-11 20:11:19 補充 4. 茼蒿 功效：有健胃整腸，治療便秘、胃腸脹氣、口腔炎等功效。 適合對象：適合腸胃消化不良者，其特殊的香氣，是冬天吃火鍋必備的火鍋料。 好吃秘訣：茼蒿含水量多，菜遇熱容易縮水，所以不宜久煮。 2008-03-11 20:11:45 補充 5. 洋蔥 功效：可提高身體的新陳代謝，幫助消化吸收，促進食慾，消除疲勞，增強體力，去除魚肉的腥味，功效良多。 適合對象：洋蔥有特殊的辛辣味，生吃對腸胃有刺激，不宜過量。 好吃秘訣：洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度，即使湯喝多也不會令人感到口渴。 2008-03-11 20:12:01 補充 6. 蘆筍 功效：有清熱退火，降血壓，抗血管硬化等功效。 適合對象：適合搭配較油膩的火鍋，對於體質偏寒者應減少食用。 好吃秘訣：削去外粗皮會比較好吃。 2008-03-11 20:12:17 補充 7. 番茄 功效：有幫助消化，養顏美容，抗氧化，降低膽固醇，治療便秘等功效。 適合對象：胃酸過多者不宜生吃過多，容易造成胃痛。 好吃秘訣：愛吃酸味者，多放一些番茄能增加湯頭的酸度。 2008-03-11 20:12:31 補充 8. 黑木耳 功效：有清血消脂，減肥等功效，能治療便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。 適合對象：適合肥胖、高血壓、血脂肪過高者。 好吃秘訣：要把黑木耳蒂去除乾淨，才不會影響口感。 2008-03-11 20:13:09 補充 9. 大豆芽菜 功效：含有大量的維生素B群，且營養豐富，能美化肌膚，消除疲勞，恢復體力，預防腳氣病等功效。 適合對象：對於痛風病患不適合豆類製品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。 好吃秘訣：大豆芽菜很容易氧化變黑，要挑選新鮮一點的才會好吃、有甜味。 2008-03-11 20:13:26 補充 10. 金針 功效：含有豐富的鐵質，有補血和安定神經等功效。 適合對象：適合貧血和有神經衰弱者。 好吃秘訣：金針宜打結，可以增加脆度，比較好吃，但不宜久煮，會失去其甜味。 2008-03-11 20:13:41 補充 11. 牛蒡 功效：有利尿消炎，治療便秘，抗癌等功效，日本人奉為養生的最佳食材。 適合對象：有很強的利尿作用，比較不適合小便頻繁的人。 好吃秘訣：纖維質多，煮軟較好吃。 2008-03-11 20:13:57 補充 12. 香菇、洋菇、金針菇 功效：菇類含有豐富的多糖體，能提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效。 適合不適合對象：痛風患者應避免大量食用。 好吃秘訣：菇類能提高湯底的香味和甜度。 2008-03-11 20:14:14 補充 13. 竹笙 功效：竹笙亦是一種蕈類，蕈類通常有提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效，營養高而熱量低。 適合對象：很適合虛弱和肥胖體質者食用。 好吃秘訣：竹笙要好吃，通常要用溫水川燙後，再用冷水多泡幾次，去除其硫磺味。 2008-03-11 20:14:32 補充 14. 蒟蒻 功效：有清胃淨腸，消脂減肥等功效。 適合對象：熱量很低，最適合肥胖者食用。 好吃秘訣：久煮不易爛，也是煮火鍋的好食材。 2008-03-11 20:14:47 補充 15. 豆腐 功效：豆腐是一種高蛋白質低熱量的食物，營養非常豐富，有消除疲勞，恢復體力，預防高血壓，高血脂，動脈硬化，強化骨骼等功效。 適合對象：不論大人和小孩都非常適合，是近來吃火鍋不可缺少的健康食物。 好吃秘訣：煮火鍋最好用凍豆腐，除了可以吸收湯底的甜味外，也不易因久煮而糊掉。 2008-03-11 20:15:03 補充 16. 腐竹 功效：腐竹也是黃豆製品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白質含量更高。 適合對象：大人和小孩都非常適合。 好吃秘訣：煮火鍋的健康食材，風味比其他豆類製品好。 2008-03-11 20:15:20 補充 17. 文蛤〈蛤仔〉 功效：養陰清熱，蛋白質含量高，脂肪量低，有保肝利膽等功效。 適合對象：蛋白質含量高，小孩又愛吃，是小孩吃火鍋不可少的食材。 好吃秘訣：文蛤煮久可以增加湯底的甜味，若要吃文蛤肉的甜味，則不應煮太久。 2008-03-11 20:15:36 補充 18. 海參 功效：有補腎益精，養血潤燥等功效，能清血脂，降血壓，預防動脈硬化和中風，還有防止骨質流失，美化肌膚，消脂減肥等等功用，是一種非常健康的食物。 適合對象：尤其適合貧血，便秘，肌膚乾澀，骨質流失，肥胖者食用。 好吃秘訣：黑海參較Q適合久煮，比白海參好吃。 2008-03-11 20:15:51 補充 19. 海帶 功效：有清熱潤燥，消腫散結等功效，能預防動脈硬化，降血壓，治療便秘，胃潰瘍，消腫瘤。 適合對象：有甲狀腺機能抗進者，則應減少食用。 好吃秘訣：煮火鍋時，應該用打結的海帶比較好吃，可以先用熱水川燙一下較無腥味。 2008-03-11 20:16:06 補充 20. 鮪魚 功效：補腦益智，清血脂，安五臟，添精神等功效。 適合不適合對象：吃火鍋多用無刺的魚肉來代替紅肉，比較符合現代的健康飲食原則。 好吃秘訣：切成魚片燙熱食用，比較有甜味，也比較好吃。 2008-03-11 20:17:18 補充 １０種超不健康的火鍋料 　　 1. 動物內臟　　　 高膽固醇 2. 蹄筋、豬腳　　 高膽固醇，高脂肪 3. 香腸、熱狗　　　 醃燻製品容易致癌 4. 豬油、人造奶油　 雖然較香，但其飽和脂肪酸高，容易引發動脈硬化，應 多使用橄欖油、芝麻油或其他蔬菜油替代。 2008-03-11 20:17:40 補充 5. 鹹魚　　　　　　 醃製品鹽分高，容易引起高血壓 6. 魷魚　　　　　　 高膽固醇、高普林食品 7. 油魚　 高油脂容易引起腹瀉 8. 魚卵　 高膽固醇，高熱量 9. 魚翅、龍蝦　　 高膽固醇 10. 油炸類　 如油條等，油脂高，熱量高 相關詞： 內蒙古小肥羊養生湯底,小肥羊養生湯底,藥膳養生湯底 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 ) .發問者評價 QQ .此則問答評價已達100人 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 . 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 飯店餐廳 ]台北火鍋吃到飽養生湯底何處有？ . [ 料理食譜 ]可以做養生湯底的蔬菜、水果、藥材的食材？？ . [ 料理食譜 ]火鍋湯底的製作方法 . [ 小吃夜市 ]火鍋湯底如何作 . [ 其他 ]電視報過ㄧ家滷味.湯底用番茄...... . [ 小吃夜市 ]天香回味湯底 . 更多 .其他回答(1) 意見(2) 相關評論(0) . 001 回答者： 小P ( 初學者 3 級 ) 回答時間： 2008-03-12 20:04:19 [ 檢舉 ] ..樓上的好專業喔~~ 我以一個家庭主婦主的簡便火鍋湯底來說說摟~~ 簡單又方便的作法. 將蔥炒香加入排骨..大火煮開水~~轉小火~~慢慢熬~~熬~~香~~ 喜歡甜中帶點酸~再加顆蕃茄下去熬.~~~熬~~香~ 喜歡海鮮的味道~再加些魷魚(曬乾的那種)下去熬~~~香~~ 如果你喜歡蔬菜的甜味.現在正是時候..胡蘿玻或高麗菜切一切.放入開水裡.一樣慢慢熬~~不必入口.你就可以聞到蔬菜甜香味ㄌ.. 這是這陣子高麗菜低價時..我最常做的湯頭~~ 你參考參考摟~~~ 參考資料： 自己 1 001 意見者： 阿寶 ( 初學者 1 級 ) 發表時間： 2009-04-06 14:02:08 [ 檢舉 ] ..還不錯哦！以後有機會我也要來試試～ 002 意見者： 安安 ( 初學者 5 級 ) 發表時間： 2010-11-14 17:46:03 [ 檢舉 ] ..奇摩購物中心，小肥羊的湯底現在在特價，很便宜有超好吃的，比自己做還有方便很多你可以參考看看 特價網頁： http://tw.partner.buy.yahoo.com/gd/buy?gdid=2443103&mcode=MV9ESVFGT3dZR21mdENCQVpVUThpQThQb3hrbUlFV0VLRHE0amhkZmtxT2ljPQ== 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 .公告： 即日起編輯功能異動公告 .HOT! 拍賣 | 蛋糕 茶葉 有機食品 . .最新料理食譜 發問中 已解決 .請教專家 可麗露銅模的養模法!? 隔夜法國麵包 拜託幫忙推薦不會太甜的巧克力點心 好喝的湯品~快推薦呀 咖哩除了煮咖哩雞飯還可以做什麼變化？ 更多 湖南 老虎醬 哪裡買的到 新竹地區 找尋醬包代工廠? 在日本做芋圓 饅頭除了夾蛋 還可以夾什麼 鮪魚罐頭料理 更多 精選關鍵字 ..製作 素食 食材 早餐 蔬菜 泡菜 食譜 玉米 食物 蛋糕 濃湯 麵包 西餐 餅乾 材料 奶油 做法 饅頭 美食 義大利麵 沙拉 料理 點心 烤箱 高麗菜 麵粉 豆漿 鬆餅 菜單 紅豆餅 電鍋 巧克力 烹飪 紅豆 .知識搜尋 ...雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策..知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。 ... .